PULPA DE MIEL
Radu Dumitrescu
Dobrogean la Voila Bistro
Tradițional, pulpa de miel se gătea în ziua de Paști. Se împănează cu morcovi, usturoi și păstârnac mic din grădină. Apoi e unsă cu sare și ulei și băgată în cuptorul în care se face și pâinea.
Scrumbia la țepușă
Radu Dumitrescu
Dobrogean la Voila Bistro
În Deltă, fiecare pește are sezonul lui. În urmă cu ceva ani, în momentul în care apărea scrumbia - de unde și vorba ”a apărut scrumbia, am scăpat de sărăcie” - ea era uscată, sărată, afumată, cu ea se duceau până în iarnă când tăiau porcul.
NALANGÂTELE CU MIERE ȘI FLORI DE SALCÂM
Radu Dumitrescu
Dobrogean la Voila Bistro
Nalangâtele se fac din aluatul de pâine crescut a doua oară, se întinde ca o foaie de tăiței, se lasă să crească câțiva centimentri. Apoi se prăjesc în ulei încins.
PLACHIA DE CRAP COLORATĂ CU LEUȘTEAN
Radu Dumitrescu
Dobrogean la Voila Bistro
Într-o primă fază, peștele se gătește separat de ceapă, după care se mai pun o dată la foc împreună pentru un gust desăvârșit. La final, se parfumează cu câteva frunze de leuștean proaspăt din grădină
MUȘCHIULEȚ DE BERBECUȚ PE JAR CU LEGUME PROASPETE
Radu Dumitrescu
Dobrogean la Voila Bistro
Mușchiulețul de berbecuț e o carne fragedă și, ca să rămână așa, dobrogenii îl prăjesc câteva minute într-o tigaie bine încinsă, împreună cu usturoi întreg și legume crocante.
