COLIVA CU ZAHĂR ARS ȘI CAIMAC
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
Rețeta Marei combină două dintre deserturile preferate ale copilăriei: coliva, care se făcea doar la înmormântări, și caimacul de lapte pentru care se luptau copii din casă. Zahărul ars e urmarea contactului cu mordernitatea.
TOCANA DE CEAPĂ
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
E o mâncare foarte practică, cum erau multe odinioară. Tocana de ceapă se mânca seara cu mămăligă. A doua zi dimineața, se spărgeau niște ouă și aveai ochiuri în tocană de ceapă la micul dejun.
ZAMA GROASĂ
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
Zama ardelenască e foarte consistentă, ceva între ciorbă și tocană. Emblematică e zama de salate, sau de orice alte verzituri. Cu puțină afumătură, cu papară și cu smântână.
ÎNTINSURA DE SLĂNINĂ
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
Unii ar spune că slănina se mănâncă iarna, dar în Ardeal, sezonul ei începe vara. Pasta de slănină e un aperitiv genial de simplu: slănină tocată cu ceapă. Atât. Merge însoțită de o zacuscă sau de alte aperitive de sezon.
CHIFTELELE DE MIEL
CA LA VISCRI
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
O rețeță de la Viscri, de la mama Gherda. Chfitele de miel sunt prăjite în untură și apoi amestecate cu sos de măceșe și compot de vișine. E foarte reprezentativ pentru ardeleni să amestece dulcele cu săratul.
HENCLEȘ, HANKLICH, HENKLESCH
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
Hencleș e un desert săsec care se făcea foarte rar. De aici aura de legendă. Aluatul e destul de asemănător cu cel de cozonac, nu e un aluat foarte dulce. Deasupra aluatului întins se toarnă o cremă de unt și ouă, Ca să se pătrundă bine, aluatul se făcea foarte de dimineață și doar în perioada rece a anului.
TOTUL DIN MIEL
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
De fiecare dată când se tăia un animal, nu trebuia să se piardă nimic. Pentru oamenii de demult, era păcat orice viață luată și trebuiau să folosească la maxim tot ce aveau. Organele se mâncau, inclusiv mațele, Totul până la ultimul oscior.
TARTĂ DE RUBARBĂR ȘI BEZEA
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
Datorită influențelor săsești, rubarbărul este vedeta multor feluri de mâncare specifice bucătariei ardelenești. Tarta de rubarbăr și bezea este secretul de la Viscri.
CIUPERCI DE PĂDURE CU MĂMĂLIGĂ ȘI SMÂNTÂNĂ
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
Ciupercile de pădure proaspete se înțeleg de minune cu mămăliga vârtoasă și smântâna adevărată. Trebuie doar să le lași câteva minute pe plita sobei, lânga câteva rămurele de cimbru.
CIORBĂ DE FASOLE CU PRUNE USCATE ȘI AFUMATE
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
Ciorba de fasole cu afumătură se face peste tot în țară, dar în Ardeal se adaugă prune uscate și afumate, pentru un plus de gust și originalitate.
BRANZA DE BURDUF CU CIMBRIȘOR
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
Împreună cu căteva frunze de cimbrișor proaspăt, brânza de burduf poate transforma o masă simplă într-un răsfăț. În Ardeal sau oriunde în lume.