logo nou.png
 

COLIVA CU ZAHĂR ARS ȘI CAIMAC

Mara Elena Oană

Ardeleancă la Viscri 32

Rețeta Marei combină două dintre deserturile preferate ale copilăriei: coliva, care se făcea doar la înmormântări, și caimacul de lapte pentru care se luptau copii din casă. Zahărul ars e urmarea contactului cu mordernitatea.

Asociere:

CAII DE LA LETEA - GENEZA

Oaky Chardonnay

ALB GENEZA.png
coliva.png
tocana de ceapa.png

TOCANA DE CEAPĂ 

Ioan Bebeaselea

Ardelean la Syndicat Gourmet

E o mâncare foarte practică, cum erau multe odinioară. Tocana de ceapă se mânca seara cu mămăligă. A doua zi dimineața, se spărgeau niște ouă și aveai ochiuri în tocană de ceapă la micul dejun.

Asociere:

CAII DE LA LETEA - GENEZA

Rose

ROSE GENEZA.png
 
zamă_de_salate.png

ZAMA GROASĂ

Mara Elena Oană

Ardeleancă la Viscri 32

Zama ardelenască e foarte consistentă, ceva între ciorbă și tocană. Emblematică e zama de salate, sau de orice alte verzituri. Cu puțină afumătură, cu papară și cu smântână.

CHARDONNAY I.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL I

Chardonnay

 
întinsura.png

ÎNTINSURA DE SLĂNINĂ 

Ioan Bebeaselea

Ardelean la Syndicat Gourmet

Unii ar spune că slănina se mănâncă iarna, dar în Ardeal, sezonul ei începe vara. Pasta de slănină e un aperitiv genial de simplu: slănină tocată cu ceapă. Atît. Merge însoțită de o zacuscă sau de alte aperitive de sezon.

ROSE I copy.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL I

Rose

 
 
chiftele.png

CHIFTELELE DE MIEL

CA LA VISCRI

Mara Elena Oană

Ardeleancă la Viscri 32

O rețeță de la Viscri, de la mama Gherda. Chfitele de miel sunt prăjite în untură și apoi amestecate cu sos de măceșe și compot de vișine. E foarte reprezentativ pentru ardeleni să amestece dulcele cu săratul.

CABERNET I copy.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL I

Cabernet Sauvignon

hencleș.png

HENCLEȘ, HANKLICH, HENKLESCH 

Ioan Bebeaselea

Ardelean la Syndicat Gourmet

Hencleș e un desert săsec care se făcea foarte rar. De aici aura de legendă. Aluatul e destul de asemănător cu cel de cozonac, nu e un aluat foarte dulce. Deasupra aluatului întins se toarnă o cremă de unt și ouă, Ca să se pătrundă bine, aluatul se făcea foarte de dimineață și doar în perioada rece a anului.

FETEASCA I copy.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL I

Fetească Neagră

 
miel.png

TOTUL DIN MIEL

Ioan Bebeaselea

Ardelean la Syndicat Gourmet

De fiecare dată când se tăia un animal, nu trebuia să se piardă nimic. Pentru oamenii de demult, era păcat orice viață luată, și trebuiau să folosească la maxim tot ce aveau. Organele se mâncau, inclusiv mațele, Totul pînă la ultimul oscior.

QUINTESSENCE.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL I

QiuntEssence

 
TARTĂ DE RUBARBĂR ȘI BEZEA.png

TARTĂ DE RUBARBĂR ȘI BEZEA

Mara Elena Oană

Ardeleancă la Viscri 32

Datorită influențelor săsești, rubarbărul este vedeta multor feluri de mâncare specifice bucătariei ardelenești. Tarta de rubarbăr și bezea este secretul de la Viscri.

Rose copy.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL II

Rose

 
2 CIUPERCI DE PĂDURE CU MĂMĂLIGĂ ȘI SMÂN

CIUPERCI DE PĂDURE CU MĂMĂLIGĂ ȘI SMÂNTÂNĂ

Ioan Bebeaselea

Ardelean la Syndicat Gourmet

Ciupercile de pădure proaspete se înțeleg de minune cu  mămăliga vârtoasă și smântana adevărată. Trebuie doar sa le lași câteva minute pe plita sobei, lânga câteva rămurele de cimbru.

cabernet Sauvignon copy.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL II

Cabernet Sauvignon

 
CIORBĂ DE FASOLE CU PRUNE USCATE ȘI AFUM

CIORBĂ DE FASOLE CU PRUNE USCATE ȘI AFUMATE

Mara Elena Oană

Ardeleancă la Viscri 32

Ciorba de fasole cu afumătură se face peste tot în țară, dar în Ardeal se adaugă prune uscate și afumate, pentru un plus de gust și originalitate.

Feteasca Neagra copy.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL II

Fetească Neagră

 
BRANZA DE BURDUF CU CIMBRIȘOR.png

BRANZA DE BURDUF CU CIMBRIȘOR 

Ioan Bebeaselea

Ardelean la Syndicat Gourmet

Împreună cu căteva frunze de cimbrișor proaspăt, brânza de burduf poate transforma o masă simplă într-un răsfăț. În Ardeal sau oriunde în lume.

quintessence copy.png

Asociere:

CAII DE LA LETEA - VOL II

QiuntEssence Reserva